美食趣闻:俄罗斯人们的餐饮
2016-04-18 12:28

    俄罗斯人是一个典型的欧式饮食结构的民族,主食以面包、牛奶、黄油、奶油为主,副食主要是牛肉、猪肉、鱼类。因当地只出产土豆、大头菜、胡萝卜几种蔬菜,所以,蔬菜的价格昂贵,老百姓很少问津。在俄罗斯很少看见大葱、辣椒面、香菜、味素、酱油、生姜、花椒、大料等调味品。最常见的调料是元葱、大蒜、盐、醋精等几种调料。所以,在这里做菜,也很难像国内那样色香味美。

 

俄罗斯人的烹调一般只有熏、凉拌、烧烤、炖等几种做法,没有炒菜。凉拌菜里要放奶油,汤里要放茴香籽,味道都十分特殊。刚开始,我们都不习惯,但过了一段时间,也就适应了。

 

在俄罗斯,大部分家庭将猪肉剔去瘦肉,只留下不带皮的肥肉,用刀切成手掌大的肉块,先将元葱和肥肉一同在蒸锅里面用开水烫一下,随后撒些盐放在坛子里腌上,制成咸肉,用餐时取食即可,味道不错。因这种做法制成的猪肉容易保存,食用方便。所以,在赤塔州肥肉的价格比瘦肉贵了不少,销路也比瘦肉好。肥肉比瘦肉贵,如果不是亲眼所见,真的难以相信。

 

当地的土豆沙拉也很有味道,先将土豆蒸熟制成土豆泥,加上奶油,再放点大头菜和少许食盐,一道菜就算做成了。还有一种是土豆泥和牛肉凉拌,吃起来味道也不错,很受欢迎。牛肉和其他动物的肉一般都是煮熟后凉食,或是用土豆炖着吃。俄罗斯盛产淡水鱼,特别是西伯利亚地区冷水鱼的产量很高。如国内比较珍贵的蛙鱼、鲶鱼、狗鱼等品种,在这里也只是卖35元一斤,便宜得难以置信。但当地人很少食用淡水鱼,大概是觉得不清洁的缘故吧。海鱼的价格也比国内便宜不少,当地人腌咸鱼生吃或炖着吃,比较上档次的也有熏制后食用的。

 

俄罗斯人对动物只是吃其肉,而将动物的内脏全都丢弃了,让人看了觉得十分可惜。近几年,在市场经济的作用下,外国人在那里做生意的很多,市场上也开始出售一些进口动物的内脏,但当地老百姓还是难以接受。所以,动物内脏在俄罗斯的售价很低,给我们这些海外来客改善生活提供了方便。有时候,蔬菜供应不上,动物内脏就成了我们的看家菜,吃了上顿吃下顿,最后,我们吃得一看见动物内脏就反胃。

 

酷夏时,在俄罗斯还看到一个有趣的现象,那就是喝啤酒时站着当饮料喝。走到街头巷尾,随处可见卖食品的小商店打出的卖啤酒招牌,很多逛街的人三五成群,站在那里,一人端个扎啤杯,开怀畅饮。还有很多漂亮的小姐,也常常会买上一杯子扎啤来清凉解暑,看着非常有趣。也有些游走族,背着重重的行囊,一次买上几杯生啤酒,也不买下酒菜,站在商店门口,尽兴来上几杯,喝得潇洒痛快。

 

    普通俄罗斯家庭的用餐基本上就是面包、黄油、汤、红茶。节假日、婚丧嫁娶能多准备几道菜,但也是十分简单。不像我们国内那样奢侈浪费。在饭店用餐也是采用分餐的方法一道一道地往上上菜,你吃得越干净主人越高兴,这种做法值得我们学习借鉴。

因饮食习惯的缘故,俄罗斯人餐后离不开红茶。他们把茶砖放在水壶里将水烧开煮上一段时间,倒出后加糖或加牛奶饮用,餐餐如此,必不可少。

 

俄罗斯本国不产茶叶,茶砖都是从中国和印度进口的,价格也比较低廉。现在英国和印度的速溶茶在市场上占的份额越来越大,加上年轻一代又比较喜欢饮用咖啡,价格也不是很贵。我国茶砖在俄罗斯市场的主导地位正被逐渐削弱,对我国的茶叶出口已经造成了不小的影响。而机制速溶茶目前在我国的开发还没有形成大的生产规模,想同西方大的茶叶生产制造商争夺俄罗斯市场简直是痴人说梦。这种现象应该引起国内茶叶生产企业的高度重视,不能等闲视之。

 

    在同俄罗斯同行的交流中,我们问他们是否喜欢中国菜?他们都说十分喜欢吃。但因生活条件和饮食习惯的原因,很难享受到,只能是望梅止渴吧。

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