姜汁豇豆
2015-07-21 16:24
1.将嫩豇豆摘去老筋,洗净沥干,切成4厘米左右的长段:


2.在沸水中放入少许盐和油,将豇豆焯熟,煮时不要加盖,捞出沥干待用:


3.将姜用工具擦成泥,或者用搅拌机打成泥


4.用姜泥和调料将豇豆拌匀,装盘即可


饮食小常识
1、此菜翠绿艳丽,鲜香脆嫩,姜味突出,别有风味。
2、姜汁味是川菜中的一种味型,是川菜味型中不为大家所熟悉的一种较清淡的味型,具有姜味浓郁,咸中带酸,清爽不腻的特点。是将老姜洗净去皮切成极细末,舂成茸泥后再与盐、醋、味精、香油调和而成。 姜汁味多用于凉拌菜肴,最宜在夏季、春末、秋初用于下酒菜的调味。
3、姜的营养成分和葱蒜相似,同样含有蛋白质、糖类、维生素等物质,并含有植物抗菌素,其杀菌作用不亚于葱和蒜。生姜还含有较多的挥发油,可以抑制人体对胆固醇的吸收,防止肝脏和血清胆固醇的蓄积。
4、姜含有挥发性姜油酮和姜油酚,具有活血、祛寒、除湿、发汗等功能,此外还有健胃止呕、辟腥臭、消水肿之功效。故医家和民谚称“家备小姜,小病不慌”,还有“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”的说法生姜是助阳之品,自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之语。

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